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概述：
菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶，其分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55，分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)寡糖分子，由木糖、巖藻糖、甘露糖和 N —乙酰葡萄糖胺組成。菠蘿蛋白酶主要來(lái)源于植物莖中，故也稱為莖菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶的主要成分是一種含巰基的蛋白酶，同時(shí)還包含過(guò)氧化物酶、酸性磷酸酯酶、幾種蛋白抑制劑和有機(jī)活性鈣，其活性中心為巰基（—SH），能進(jìn)行各種蛋白質(zhì)水解，進(jìn)行生化反應(yīng)，可廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、保健食品、畜牧業(yè)及生物等行業(yè)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 菠蘿蛋白酶來(lái)源于天然植物，具有安全無(wú)毒、作用范圍廣等特點(diǎn)。
2、 采用先進(jìn)的生物工程技術(shù)：經(jīng)微濾、超濾、膜分離及真空冷凍干燥制成，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)和醫(yī)藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)國(guó)家出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末
使用條件：
菠蘿蛋白酶的反應(yīng)溫度較低，為37~60℃，且最適溫度為50~60℃
最適宜的pH為6.0~8.0。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、 菠蘿蛋白酶是一種天然的、無(wú)毒、無(wú)副作用的蛋白質(zhì)，作為一種巰基水解蛋白酶，可以進(jìn)行蛋白質(zhì)的水解，將蛋白質(zhì)分子肽鏈水解生成多肽或氨基酸，形成具有獨(dú)特風(fēng)味的蛋白質(zhì)水解液；
2、 菠蘿蛋白酶已被證明是一種安全有效的治療藥物，在醫(yī)藥領(lǐng)域它可以阻止血小板凝集，纖維蛋白溶解，消炎作用，抗腫瘤作用，細(xì)胞因子和免疫調(diào)節(jié)作用，皮膚清創(chuàng)，促進(jìn)其他藥物的吸收，粘液溶解作用，幫助消化作用，促進(jìn)傷口愈合，改善心血管和循環(huán)系統(tǒng)。菠蘿蛋白酶能被很好的口服吸收，資料表明，在高劑量下，它的治療效果會(huì)更好。
活力：
酶活力定義：紫外光分光度法：在測(cè)定條件（37±0.2℃；PH值7.0）每分鐘水解酪蛋白釋出的三***可溶物在275nm波長(zhǎng)有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時(shí)，所需的酶量即為一個(gè)活力單位，用u/g表示。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
該產(chǎn)品符合美國(guó)食品化學(xué)藥典（FCC）、中國(guó)藥典的食用級(jí)酶規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品規(guī)格：
精制菠蘿蛋白酶 50萬(wàn)u/g
精制菠蘿蛋白酶 80萬(wàn)u/g
精制菠蘿蛋白酶 120萬(wàn)u/g
(也可根據(jù)客戶要求提供酶活單位為GDU/g或CDU/mg的菠蘿蛋白酶產(chǎn)品)
儲(chǔ)存：
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲(chǔ)存溫度：零度以下。
貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>
安全：
菠蘿蛋白酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害。
對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過(guò)敏，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過(guò)程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
菠蘿蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過(guò)程中應(yīng)避免與之接觸
