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更新 2018-11-23 17:08
 

上海祁邦化工有限公司

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詳細說明
 酵母抽提物 英文名:yeast

別名 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物

CAS RN:8013-01-2

性狀:淡黃色粉末,超呈味酵母提取物以啤酒酵母為原料,采用現代生物工程技術,經溫和酶解,膜分離,濃縮,復合生香,納米材料微膠囊包埋,噴霧干燥而成,具有天然的滋味和香氣,沒有一般酵母提取物的酸澀味。產品富含肉源氨基酸和生理活性肽,由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應用,可迅速提升各類咸味食品的風味和品質,是新一代食品加工產業的核心配料。

特點

1.具有強烈的延伸感和圓潤感,無酵母抽提物的異雜味,是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉,部分替代I+G。

2.營養豐富,蛋白質被分解成小分子肽類和多種氨基酸,具有營養和調味雙重功能。

3.使用方便,用量無限制,與其他產品搭配使用,具有肉風味和滋味倍增效果,肉味濃郁,鮮味完美。

食品領域應用

由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感,同時緩和產品咸味、酸味,掩蓋異味等作用,酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

1、方便面 調料0.5—4.0   面身0.5—1.5

調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感,提高產品適口性和營養。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感,增加營養。

2、雞精   0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量,更容易達到標準要求。有效增鮮,使雞精的香味純正,口感醇厚、鮮美,提升產品檔次。

3、食用香精   2-15%

作為香精基料,提供口感及香氣的載體,使香精效果更充分體現。

4、肉制品  0.2—1.0

增強色澤;烘托肉風味,掩蔽不良氣味;增強產品鮮美感,改善產品肉質原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使組織更致密,切面更光滑

5、醬鹵制品   0.6—4.0

增強色澤;強化風味,增強產品鮮味、肉質感及厚味,增進食欲。提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋   0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品   1.0以內

提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品  0.5—5.0

協調各種香辛料的香氣;平衡各種滋味料的口感;增強醇厚感,豐富味道。

9、醬油   0.4—1.5

掩蔽加工中產生的不良氣味,突出產品醬香。協調、平衡滋味,緩和產品直沖感,使口感更自然柔和、醇厚。提高產品氨基酸態氮等質量指標。

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