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中文名稱：L-精氨酸
CAS RN：74-79-3
EINECS號：200-811-1
分 子 式：C6H14N4O2
分 子 量：174.2
別名：L-蛋白氨基酸，L-胍基戊氨酸，L-2-氨基-胍基戊酸，2-氨基-5-胍基戊酸
特性：白色斜方晶體（二水物）晶體或白色結晶性粉末。
熔點244℃（分解）。經水重結晶后，于105℃失去結晶水。
其水溶液呈強堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。
溶于水（15%，21℃），不溶于**，微溶于乙醇。
天然品大量存在于魚精蛋白等中，亦為各種蛋白質的基本組成，
故存在十分廣泛。除魚精蛋白外，亦較多存在于烏賊、綠茶、
蒜等中，并成為他們特殊的呈味物質。
用途：增味劑；營養強化劑。
質量標準【AJI92】
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檢驗項目 Tests |
標準規定 Limits |
檢測結果 Test results |
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性狀Description |
White crystals or crystalline powder |
conforms |
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鑒別（紅外）Idenlification（IR） |
concordant with the reference spectrum |
conforms |
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含量assay |
99.0～101.0% |
99.2% |
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酸度PH |
10.5～12.0 |
11.3 |
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比旋度 Specific rotation[a]D20 |
+26.9°～+27.9° |
+27.1° |
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氯化物 Chloride(Cl) |
≤0.02% |
＜0.02% |
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銨鹽 Ammonium(NH4) |
≤0.02% |
＜0.02% |
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***鹽 Sulfate(SO4) |
≤0.020% |
＜0.02% |
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鐵鹽Iron(Fe) |
≤10ppm |
＜10ppm |
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重金屬 Heavy metals(Pb) |
≤10ppm |
＜10ppm |
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干燥失重 Loss on drying |
≤0.50 % |
0.1% |
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熾灼殘渣 Residue on ignition |
≤0.10% |
0.03% |
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結 論： 本品經檢驗符合AJI92指標規定。Conclusion: Passed test according to the Standard of AJI92. |
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限量：
1.占食品中總蛋白質量的6.6%。
2. FEMA(mgkg,1998)：
焙烤制品、早餐谷物20~100；飲料3~30；
干酪、調味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；
膠姆糖、糖果、糖霜、明膠、布丁、軟糖、代糖品、甜沙司3~15；
調味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；
油脂、冷飲、水果冰、乳制品5~15；硬糖1~20；
速溶咖啡茶10~100；果醬、果凍、加工水果2~15；
加工蔬菜3~5；復水蔬菜5~25；調味香料10~250；
小吃食品15~250；湯類5~250。
[包 裝]：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25kg，
還可根據用戶需要包裝。
[運 輸]：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，
害物同運。為非危險品。
[貯 存]：本品應貯存在陰涼、干燥、清潔、遮光的環境中，
嚴禁與有毒、有害物質混放，以免污染。
