性狀 鱗片狀或針狀結晶。具有苯或甲醛的氣味。分子式:  C7H6O2；C6H5COOH  分子量:  122.13 熔點 122.4℃    沸點 249℃    相對密度 1.2659 折射率 1.504   閃點 121~123℃ 溶解性 微溶于水，溶于乙 醇、甲 醇、乙 醚、 氯 仿、苯、甲 苯、二硫化碳、四 氯化碳和松節油。

制作方法：苯甲酸是由安息香膠干餾或堿水水解制得。   

中國用量《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－1996）規定：碳酸飲料，最大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg;食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或單獨使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得超過最大使用量。 GB/12597-2008