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海藻酸鉀

 
 
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更新 2013-12-16 17:03
 

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海藻酸鉀
英文:Potassium alginate
分子式:(C6H7O6K)n
分子量:238.00 
CAS:9005-36-1。
性狀:無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%(重)的親醇溶液(氫化醇溶液)。不溶于氯仿及PH值低于3的酸。
用途:增稠劑、穩(wěn)定劑,扡化劑、膠凝劑。可用于乳制品,水果罐頭,香腸腸衣。
FAO/WHO(1984)規(guī)定:用途及限量為,用于酸黃瓜,500m g/kg(單用或與其他助溶劑合用);
胡蘿卜罐頭,10g/kg(單用或與其他增稠劑合用);
即食湯、羹,3000mg/kg(單用或與海藻酸鈉合用);
鯖魚、沙丁魚及其制品等罐頭,20g/kg(僅以罐頭湯汁計(jì),單用或與其他增稠劑或膠凝劑合用);
青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭,10g/kg(單用或與其他增稠劑合用,產(chǎn)品含奶油或其他油脂);
酪農(nóng)干酪(與稀奶油混合物),5g/kg(單用或與其他穩(wěn)定劑和載體合用);
乳脂干酪,5g/kg(單用或與其他增稠劑合用);
火腿、豬脊肉按GMP;稀奶油(單用或與其他增稠劑和改性劑合用,僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油);
發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品,5 g/kg(單用或與其他穩(wěn)定劑合用);
冷飲,10g/kg(以最終產(chǎn)品計(jì),單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用);美國FDA規(guī)定(1989);
用途及限量為,用于糖果和糕點(diǎn)糖霜,1%;
布丁,0.7%;
加工的水果和水果汁,0.25%;
其他食品按工藝要求使用不超過0.01%。在酸味較大的水果汁和酸性食品中應(yīng)用效果差,不宜使用。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
海藻酸鉀含量/%  89.25~105.50 
干燥失重/% ≤ 15 
水不溶物(以干基計(jì))/% ≤ 1 
鈉  不得檢出 
灰分(干燥后)/%  ≤ 22~23 
磷酸鹽   不得檢出
砷 ≤ 0.0003 
鉛/%(以As計(jì))/%   ≤0.001 
重金屬(以Pb計(jì))/%  ≤ 0.004
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