性狀：其外觀呈白色至乳白色軟質蠟狀固體狀，具有豬油似的稠度和爽口風味。    2.溶于大多數普通脂肪溶劑，不溶于水。

檸檬酸單甘油酯(36291-32-4)的制備方法：本品是由單油酸甘油酯和檸檬酸在控制條件下反應而得。

主要成分：單油酸甘油酯和檸檬酸單甘酯的混合物。

檸檬酸單甘油酯(36291-32-4)的用途：   食品、化妝品、制藥及飼料等行業中。 本品主要可作為抗氧化劑的增效劑。

可以廣泛應用于油脂、人造奶油、純牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作為香腸的乳化劑和人造黃油的防濺劑。檸檬酸單甘酯對苯酚醚類抗氧化劑有明顯的增效作用，可作乳化劑提高抗氧化劑在油中的溶解度，充分發揮其抗氧化性能。與PG、BHA、BHT 進行復配，其抗氧化性能優于國外同類產品G-50，是食用油抗氧化劑的理想增效劑，效果優于六聚甘油酯。

限量：

    1.FAO/WHO(1984)：100mg/kg(單用，或與檸檬酸異丙酯和磷酸混用總量)，規定可用于低芥酸食用菜子油、食用椰子油、食用棕櫚油、食用棕櫚仁油、食用葡萄籽油、食用巴巴蘇油、豬油、精煉豬脂、食用牛(或羊)脂、食用大豆油、食用花生油、食用棉子油、食用葵花子油、食用萊子油、食用玉米油、食用芝麻油、食用紅花油、食用芥子油。

    2.FDA，§172.832(2000)：油脂量的200mg/kg。