二、分子式：Na2H2P2O7

三、分子量：221.94

四、CAS：7758-16-9

五、性能：白色單斜晶系結晶細粉末或熔融體，有吸濕性，溶于水，不溶于乙醇。相對密度1.52，在空氣中易風化，極易失去五分子結晶水而形成七水物(Na2HPO4.7H2O）。在100℃失去結晶水而成無水物，250℃時分解成焦磷酸鈉。

六、用途：在食品工業中作緩沖劑，膨松劑，螯合劑，穩定劑，乳化劑，色澤改進劑。 

七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg.

八、貯存與運輸：本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。 

用途與注意事項

　　功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用

　　各個食品中使用量：

　　裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg

　　面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg

　　雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg

　　其他雜糧制品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 最大使用量: 1.5g/kg

　　面包 最大使用量: 3.0g/kg

　　餅干 最大使用量: 3.0g/kg

質量要求：質量標準（GB10620―1989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0　

水不溶物/% ≤ 1.0　　

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002　　

砷（以As計）/% ≤ 0.0003　　

氟化物（以F計） ≤ 0.005　　

pH值 4.0±0.5