分子式：C4H6O6nH2O(結晶品：n=1，無水品 n=0,）
分子量：168.11（結晶品） 150.09（無水品）
性狀：無色結晶或白色結晶粉末，無嗅，有酸味。酸味和酸味強度與L-酒石酸同。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。易溶于水微溶于乙醇。0.3水溶液的PH值為2.4。
質量指標：GB15358-94
項目 指標 結晶品 無水品
DL-酒石酸含量（以干基計），%≥ 99.5 99.5
熔點范圍，℃ 200-206 200-206
禁發 硫酸鹽（SO4計），%≤ 0.04 0.04
重金屬（以Pb計），%≤ 0.001 0.001
砷（以As計），%≤ 0.0002 0.0002
易氧化物 合格 合格
加熱減量，%≤ 11.5 0.5
灼燒殘渣，%≤ 0.10 0.10
灼燒殘渣，%≤ 0.10 0.10
DL-酒石酸廣泛用于食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用于制造酒石酸鹽類，在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑、葡萄汁的酸味劑。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等。用途：酸、抗氧化增效劑、螯合劑、香劑、乳化劑。在低溫時對水的溶解度低。本品廣泛用于食品工業，如作為啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑，用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發酵粉等。
限量：GB 2760-96：各類食品均GMP。含量：99.8%