英文名稱：DL-Alanine 法定編號：CAS［302-72-7］；FEMA3818分　子　式：C3H7NO2　分子量　89.09 

　　性　狀：無色至白色無臭針狀結晶或結晶性粉末。有甜味。味覺閾值0.06％。由水-乙醇液重結晶者為斜方晶系，由水重結晶者為針狀結晶或結晶性粉末。5％水溶液的PH值5.5～7.0。約于295～300℃熔化并分解。化學性能穩定。遇亞硝酸可轉變為L-乳酸。易溶于水16.72g／100ml，25℃。微溶于乙醇。無旋光性。 

       用途　營養增補劑。調味料，包括下述若干方面 

　　1、增強化學調味料的調味效果，對于核酸系調味料，添加約為其3～5倍的量，可增強調味效果。 

　　2、改善人工甜味劑的味感，對人工甜味劑添加1％～10％的量，能使甜味劑柔和，改善后味。 

　　3、改善有機酸的酸味，按1％～5％的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風味時用量約0.2％。 

　　4、提高腌制效果，按食鹽量的5％～10％添加可縮短腌制時間。 

　　5、提高含醇飲料的質量，按0.1％～0.5％或0.2％～1.5％的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發泡酒老化，減少酵母臭。 

　　6、防止油類氧化，按0.01％～1.0％的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。 

　　7、改善浸漬品的風味，按0.2％～0.3％的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善起風味。 

　　8、合成清酒的調味料，用量0.01％～0.03％。 

　　9、GB2760-2001　規定為允許使用的食品用香料。

特性與用途： 白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。無旋光性。對熱及空氣穩定。對強酸不穩定可導致脫甲基作用。是一種營養增補劑。  

產品名稱: 2-氨基丙酸 

分子式:  C3H7NO2 

分子量: 89.0900 

CAS 號: 302-72-7 

質量標準: AJI97 

原料來源: 非動物 

產品性狀: 白色結晶性粉末。 

含量: 98.5 - 101.0% 

pH: 5.7 –6.7 

干燥失重: ≤0.20％ 

灼燒殘渣:   ≤0.10％ 

重金屬（以[Pb2+]計):   ≤0.001％ 

氯化物(以[Cl+]計):      ≤0.02％ 

鐵鹽 (以[Fe2+]計):  ≤0.001％ 

砷（以[As2O3]計）: ≤0.0001％ 

禁發 硫酸鹽(以 [SO42-]計):    ≤0.02％