CAS編碼 106-72-9 FEMA編碼 2389 分子式 C9H16O
基 本 信 息
英文通用名稱 2，6-Dimethyl-5-heptenal（Melonal）
中文通用名稱 西瓜醛（2，6，二甲基-5-庚烯醛；甜瓜醛）
理 化 性 質
分子量 140.23
性狀描述 淡黃至黃色油狀液體，具有強烈的新鮮甜瓜似清香。不十分穩定。閃點62℃。溶于乙醇、丙二醇和非揮發性油，幾不溶于甘油和水。
其 他 信 息
類別 天然等同香料和人造香料
制法 由異丁醛和β-甲基丁烯醛縮合后局部氫化而成.
用途 GB2760-86規定為暫時允許使用的食品用香料.主要用于配制甜瓜、黃瓜和熱帶水果型香精。
毒理學性質 GRAS（FEMA）。
質量指標 FCC,1992 1.含量 ≥85% 2. 折射率(nD20) 1.442～1.447 3.醇中溶解度(OT-43) 1ml樣品溶于2mL70%乙醇 4. 相對密度(d2020) 0.848～0.854 5.酸值(OT-4) ≤5
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