山梨醇    又稱：山梨糖醇  性狀：白色針狀結晶或結晶粉末，亦可為片狀或顆粒狀，無臭。梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的應用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。
食品工業
在食品工業中的應用 　　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。 　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 　　山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
日化工業
　　山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30%，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣泛應用。
醫藥工業
　　山梨醇可作為維生素C生產原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結晶劑、中藥穩定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質等。
化學工業
　　山梨醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產、聚醚生產、塑料助劑生產等。
特殊品種
　　γ型粉狀結晶山梨醇該品種具有γ晶體，熔點高，流動性好，防潮性能好等優點，廣泛應用于食品和醫藥行業，用于制作無糖糖果和保健類壓片（含片），效果奇佳。同時，因其含水量極少和一些特殊功能，亦應用于高檔魚糜和魷魚絲的加工和載體的使用。 使用該品種具有如下性能和優點： 清涼口感：因其溶解熱較大，在口腔中會造成特殊的清涼感，通常用于無糖糖果或含片，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。 防潮性：因其γ晶型有特殊的表面晶型，穩定性好，制成的產品防潮性能好，耐貯藏。 直接可壓性：具有直接可壓性，在中等壓力下就可以制成表面堅固、光滑的成品。 注意事項：結晶山梨醇存放一定時間后可能會出現結硬現象，但不影響其使用效果。 用途：甜味劑；報濕劑；螯合劑；組織改進劑，維生素C的合成原料；甘油代用品。限量：葡萄干5g/kg；食用油和冰飲料50g/kg    含量：98%
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