“中國葡萄酒行業(yè)取得了快速發(fā)展。1996年至2004年，中國葡萄酒的產(chǎn)量從17萬千升增長到40萬千升，年復(fù)合增長率為11.3%； 2009年中國葡萄酒產(chǎn)量為96萬千升，增速27.63%；2010年，全國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到108.88萬千升，年均增長21.78%，成績卓越，而該行業(yè)全球年均增長速度僅1%。”2011年 4月27日，在中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會第四屆會員代表大會暨第四屆理事會第一次會議上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長兼葡萄酒分會理事長王琦如此表示。
從消費(fèi)方面看，中國20%的年增長消費(fèi)量遞增速度也成為了全球葡萄酒消費(fèi)增長最快的地區(qū)。VINEXPO（國際葡萄酒及烈酒展覽會）委托國際葡萄酒及烈酒研究組織(IWSR)進(jìn)行的研究報告中稱，2009年－2013年亞洲葡萄酒消費(fèi)有望增長25%，達(dá)13億升。研究報告進(jìn)一步分析了中國消費(fèi)市場，稱由于經(jīng)濟(jì)的增長和消費(fèi)者需求旺盛，到2013年，中國將消費(fèi)12.6億瓶葡萄酒，比2009年增長32%，從而成為世界第七大葡萄酒消費(fèi)國。
但是，有關(guān)人士指出，雖然我國葡萄酒產(chǎn)售兩旺，其中卻隱藏著令人擔(dān)憂的因素，主要原因就是酒的品質(zhì)提升不了，導(dǎo)致進(jìn)出口嚴(yán)重失衡。2010年葡萄酒延續(xù)進(jìn)行持續(xù)大幅增長的趨勢，進(jìn)口量28.34萬千升，相比2006年增長147.3%，年均增長25.4%。2010年出口葡萄酒區(qū)區(qū)僅0.136萬千升。2008年，進(jìn)口葡萄酒占據(jù)中國11.8%的市場，但是到2013年，這個數(shù)據(jù)將達(dá)到15.8%。
專業(yè)人士稱，如何提高葡萄酒的品質(zhì)，以跟近市場需要的步伐，已成為了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最緊迫的課題。這在很大程度上需要葡萄酒企業(yè)放棄一味追求產(chǎn)量而固守老舊技術(shù)的觀念，積極采用新技術(shù)新工藝。比如在穩(wěn)定、調(diào)節(jié)葡萄酒的色澤工藝上以及抗氧化方面，我國酒企仍沿用著國外已逐漸淘汰的添加二氧化硫的方法。
紅葡萄酒色澤是影響葡萄酒感官質(zhì)量的的重要指標(biāo)之一，如何穩(wěn)定紅葡萄酒的色澤一直是葡萄酒釀造工藝技術(shù)關(guān)注的焦點(diǎn)。葡萄酒的顏色決定了葡萄酒的年齡，葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息。因此，葡萄酒色澤的調(diào)整，與感官品質(zhì)的改善是同步的。
在這方面，國外葡萄酒專家一直在努力地探索，并于最近取得了非常喜人的成績。專家研究發(fā)現(xiàn)，往葡萄酒中加一定量的有機(jī)酸，有利于色素在酒中的溶解、保存。在發(fā)酵前，往紅葡萄的葡萄汁中添加咖啡酸 (Caffeic acid)可以使酒的紅色明顯加深；在發(fā)酵結(jié)束后，使酒的顏色提高25%—75%（520nm處的吸光值）；在陳釀過程中，紅色的增加甚至超過100%。釀酒專家Darias—Martin等研究兒茶酸(Catechin)和咖啡酸對葡萄酒的顏色影響發(fā)現(xiàn)，兒茶酸可以提高葡萄酒色度10%（520nm處的吸光值），而咖啡酸可以使紅色提高60%。試驗(yàn)表明，咖啡酸對紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定和防止氧化有重要作用。添加咖啡酸可以增加紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定性。
咖啡酸屬于有機(jī)酸及酚類，對人體安全無毒，具有很好的抗菌抗氧化性。在葡萄酒釀制過程中添加咖啡酸，不但可以很好地調(diào)節(jié)、穩(wěn)定酒的色澤，還可以減少甚至不用對人體健康危害極的二氧化硫，從多方面提升葡萄酒的品質(zhì)。
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